エコシステムの第二の運用柱
「アルゼンチンのシェフとホテリエは、一皿または一室が忘れがたい瞬間、唯一の体験となるよう、毎日働いている。認識は負われている。キュレーションはその形である。」
Guía AD-GourmetはArgentina al Mundoエコシステムの第二の柱である。それは、ランキング産業の商業的論理と競うのではなく、職人技を讃えることに明示的な焦点を置いて、世界に提供される、アルゼンチンの美食とホスピタリティの初の無償・手数料なしのプロフェッショナル・キュレーションである。
ガイドは連邦的に選ばれた500人のシェフと500のホテルを記録する。選定はキュレーションされた者にとってコストがなく、広告を掲載せず、掲載位置に対して課金せず、交渉可能な星の論理のもとに運営されない。それはこの言葉の古典的な意味における編集ガイドである — 分野の完全な商業化以前の20世紀ヨーロッパの遺産ガイドのように。
ガイドの人的構成は、観察可能な比率をもって加えるだけマニフェストを翻訳する。連携する生産基盤における60%の女性、プロフェッショナル・シェフの選定における40%、そしてすべての地域からの先住民族の若い料理人のキュレーションされた存在。言説としてではなく実践としての多様性。
One More PlateはGuía AD-Gourmetに組み込まれた連帯メカニズムである。それは構造的なオペレーションである。メカニズムに参加するキュレーションされたシェフは、毎日、自らの共同体においてそれを必要とする者 — 子ども、若者、高齢者、隣人、一時的な困難にある家族 — のために追加の一皿を提供する。
One More Plateと断片的な慈善との違いは根本的である。それはキャンペーンではない。慈善イベントではない。年次寄付ではない。それはレストランまたはホテルの通常のリズムに組み込まれた日々のオペレーションであり、ガイドとの関係が続く限り持続する使命を持つ。
メカニズムの複製可能性はその戦略的な強みである。実際の量はアクティブな加入の数に依存し、ベースラインを大きく上回るスケールが可能である — しかし最低シナリオを取っても、500人のシェフが年間250営業日にわたり一日一皿を追加提供すれば、累積効果は年間125,000皿である。公的予算なく、キャンペーンなく、誰かのメディア露出なく。そしてこのすべては、各シェフが自然に自身の芸術、技、仕事、名、地域、州、国、そして世界を促進する — そして自らを促進する — その間に生成される。ゼロコストで。
「手数料なく、広告なく、交渉可能な星なく。ただ真摯にキュレーションされた技のみ。」
Guía AD-Gourmetは前文の六つの原則を検証可能な方法で適用する。非差別は60/40の構成、およびアルゼンチンの24司法管轄区における先住民族の料理人のキュレーションされた包摂へと翻訳される。職人技への敬意は、キュレーションされた者にとって無償のモデルおよび有料広告なしにおいて物質化する。
あらゆる相互作用において公正であるという原則は、首都の名声あるシェフと内陸の町のシェフが同じ編集上の扱い、同じ写真、同じキュレーション上の配慮を受けることを命じる。対話者の規模は関係の質を変えない。
他者の福祉は自らの福祉であると理解するという原則はOne More Plateにおいて物質化する。ガイドはシェフに慈善から食を提供することを求めない — 技の卓越性の一部として構造的な連帯を日々のオペレーションに組み込むことを提案する。
「技が讃えられるのはそれが真摯にキュレーションされ、正義とともに分かち合われるときである。」
Guía AD-Gourmetは加えるだけマニフェストの最も人間的な運用的翻訳である。それはこの国の500人のシェフと500のホテルを何も課金することなく認識し、One More Plateメカニズムを通じて共同体全体に食を提供し、以前は首都に編集上の集中があった場所に真の連邦制を築く。職人技への敬意、卓越をもってキュレーションされ、譲歩なく。
キュレーションをもって·連邦制をもって·連帯をもって
Adrian Aguiar · 創業者 · Argentina al Mundo