생태계의 두 번째 운영 기둥
«아르헨티나 셰프와 호텔리어는 접시나 객실이 잊을 수 없는 순간, 독특한 경험이 되도록 매일 일한다. 인정은 마땅한 것이다. 큐레이션은 그것의 형식이다.»
Guía AD-Gourmet는 Argentina al Mundo 생태계의 두 번째 기둥이다. 세상을 위해 봉사하도록 놓여진, 아르헨티나 미식과 접객업의 최초의 무료, 수수료 없는 전문 큐레이션이다, 다음에 대한 명시적 초점과 함께: 장인정신을 기리며 랭킹 산업의 상업적 논리와 경쟁하기보다는.
가이드는 연방적으로 선정된 500명의 셰프와 500개의 호텔을 기록한다. 선정은 큐레이션된 이들에게 비용이 없고, 광고를 게재하지 않으며, 포지셔닝에 대해 청구하지 않고, 협상 가능한 별의 논리 하에 운영되지 않는다. 용어의 고전적 의미에서의 편집 가이드이다 — 그 분야의 완전한 상업화 이전의 20세기 유럽 유산 가이드처럼.
가이드의 인적 구성은 관찰 가능한 비율로 오직 더하다 선언문을 번역한다: 연결된 생산 기반의 60% 여성, 전문 셰프 선정의 40%, 그리고 모든 지역의 원주민 젊은 요리사들의 큐레이션된 참여. 담론이 아닌, 실천으로서의 다양성.
One More Plate는 Guía AD-Gourmet에 내장된 연대 메커니즘이다. 이는 구조적 운영이다: 이 메커니즘에 참여하는 큐레이션된 셰프는 자신의 공동체에서 그것을 필요로 하는 이 —어린이, 젊은이, 노인, 이웃, 일시적 어려움에 처한 가족— 를 위해 매일 추가 접시를 준다.
One More Plate와 일시적 자선 사이의 차이는 근본적이다. 캠페인이 아니다. 자선 행사가 아니다. 연간 기부가 아니다. 레스토랑이나 호텔의 정상적 리듬에 내장된 매일의 운영이며, 가이드와의 관계가 지속되는 한 지속되려는 사명을 가진다.
메커니즘의 복제 가능성은 그것의 전략적 강점이다. 실제 금액은 활성 구독 수에 의존할 것이며 기준선을 훨씬 상회하여 확장될 수 있다 —그러나 최저 시나리오를 취해도, 500명의 셰프가 연간 250 운영일 동안 하루에 추가 접시를 준다면, 누적 효과는 연간 125,000접시이다. 공공 예산 없이, 캠페인 없이, 누구의 미디어 노출 없이. 그리고 이 모든 것은 각 셰프가 자연스럽게 홍보하고 —그리고 자신을 홍보하는— 동안 생성된다: 자신의 예술, 자신의 장인정신, 자신의 일, 자신의 이름, 자신의 지역, 자신의 주(州), 자신의 나라, 그리고 세상. 무비용으로.
«수수료 없고, 광고 없고, 협상 가능한 별이 없다. 오직 장인정신, 진지하게 큐레이션된.»
Guía AD-Gourmet는 다음을 적용한다: 서문의 여섯 원칙비차별 60/40 구성과 24개 아르헨티나 관할 구역의 원주민 요리사들의 큐레이션된 포함으로 번역된다. 장인정신에 대한 헌사 큐레이션된 이들에게 무비용 모델과 유료 광고 없이 물질화된다.
다음의 원칙: 모든 상호작용에서 공정하다 수도의 저명한 셰프와 내륙 마을의 셰프가 동일한 편집적 대우, 동일한 사진, 동일한 큐레이션 배려를 받도록 명령한다. 대화자의 규모는 관계의 질을 변경하지 않는다.
다음의 원칙: 타인의 안녕이 곧 나의 안녕임을 이해한다 One More Plate에서 물질화된다. 가이드는 셰프에게 자선으로 먹여달라고 요청하지 않는다 — 장인정신의 탁월성의 일부로서 일상 운영에 구조적 연대를 내장할 것을 제안한다.
«장인정신은 존중된다 진지하게 큐레이션되고 정의롭게 공유될 때.»
Guía AD-Gourmet는 오직 더하다 선언문의 가장 인간적인 운영적 번역이다. 국가의 500명의 셰프와 500개의 호텔을 아무것도 청구하지 않고 인정하며, One More Plate 메커니즘을 통해 전체 공동체를 먹이고, 이전에 수도에 편집적 집중이 있던 곳에 진정한 연방주의를 세운다. 장인정신에 대한 헌사, 탁월함으로 큐레이션된, 양보 없이.
큐레이션으로·연방주의로·연대로
Adrian Aguiar · 창립자 · Argentina al Mundo